烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识

1、曲奇扩散：黄油过度软化或糖颗粒太粗，可冷藏面团10分钟再烤。面包干硬：发酵不足或烘烤过久，二次发酵需至5-2倍大（手指轻按缓慢回弹）。 保存方法饼干：完全冷却后密封，加一块方糖吸潮。蛋糕：冷藏不超过3天，冷冻可保存1个月（包裹两层保鲜膜）。

2、打发 定义：通过用搅拌器快速搅打，让原料内部充入空气，体积变大的方法。应用：烘焙中常见的打发有黄油的打发、全蛋液的打发、蛋清的打发、蛋黄的打发、淡奶油的打发等。例如，曲奇饼干使用的黄油经过打发会让曲奇更酥松；戚风蛋糕里蛋清的完美打发是做出柔软蛋糕的必要条件。

3、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

4、模具变色：烘烤好的食物及时取出清洁，避免糖和淀粉腐蚀物氧化涂层。模具使用小细节：切勿用钢丝球及化学清洁剂清洗，避免尖锐工具刮伤模具。每次使用后及时清洗，避免食物残留腐蚀模具。储存时小心轻放，避免潮湿环境。

12个烘焙常识

1、以下是12个烘焙常识：干性配料称量：干性配料在称量时，应使用干燥且不沾水的量具。粉末状配料称量：称量面粉、可可粉等粉末状配料时，最好用量勺勺入量杯，并用小刀水平抚平每一勺；红糖则可直接倒入量杯。液体配料称量：使用干净的量杯分别装水、牛奶、蜂蜜等液体配料，每次使用后，在称量其他配料前，最好在量杯内壁喷一层烹饪油。

2、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。

3、模具防粘：戚风类模具忌抹油，需靠面糊爬升；其他蛋糕可涂抹黄油后撒薄粉或垫烘焙纸。称量精准：液体用量杯，粉类用电子秤（精确到0.1克），1杯面粉≈120-125克（因压实程度不同）。 操作技巧翻拌手法：混合面糊时用刮刀从底部“J”字形翻拌，避免画圈导致消泡。

零基础学烘焙,有这三篇就够了(三)

1、定义：指蛋清或淡奶油等的打发状态。干性发泡指抬起打蛋头出现直立小尖；湿性发泡指抬起打蛋头原料呈湿软的弯钩状。 全蛋打法/分蛋打法 定义：制作蛋糕常用的方法。全蛋打法是将蛋清蛋黄一起打发；分蛋打法是将蛋清蛋黄分开烘焙入门必备基础常识，打发蛋清。应用：分蛋打法做出的蛋糕口感更柔软细腻，戚风蛋糕使用的就是分蛋打法。

2、基础面包：选择一款简单的面包配方（如法棍、吐司）开始实践，掌握揉面、发酵、整形、烘烤等基本流程。观察面团状态变化，如光滑度、弹性、发酵程度等，以此判断是否达到理想效果。

3、零基础学西点烘焙，完全不用担心学不会。对于零基础学习西点烘焙的同学们来说，合适的学习场所和明确的学习目标会助你一臂之力。以下是一些具体的建议，帮助你克服担忧，顺利掌握西点烘焙技能。选择合适的学习场所：门店学徒：虽然这种方式可以接触到实际操作，但耗时较长，可能两三年也学不到核心技术。

4、第三，做烘培最难的两个点就是揉面和打发，很多小伙伴们都败在烘焙入门必备基础常识了这两点上。如果最开始做烘培不建议大家是买面包机的，是非常浪费钱的，教给大家一个手工快速揉出手套膜的方法。我们把所有的材料混合之后，用筷子搅拌均匀，直到没有干粉，然后盖上一块湿纱布，放到冰箱的冷藏室内醒发30分钟。

烘焙中的小常识有哪些

面团松弛：饼干、派皮面团冷藏30分钟以上，防止烘烤时过度收缩。测试熟度：蛋糕插入牙签无湿屑；饼干边缘微黄即熟，中心会因余热变硬。 常见问题解决蛋糕塌陷：可能因未烤透、出炉未震模或频繁开烤箱门导致，需确保中心完全凝固。曲奇扩散：黄油过度软化或糖颗粒太粗，可冷藏面团10分钟再烤。

随着气温、空间湿度不同影响着这个打面时的配方，时间，速度整形也需要多次练习，包馅、形状、排气醒发和烘烤更是关键，醒发程度和烘烤温度时间的把控俗话说面包是三分做，七分烤相对而言设备的要求也是最高的。 希望能够帮助到你。

烤箱预热 定义：将烤箱预热到指定温度再进行烘烤的过程。作用：有助于产品快速定型，避免变形失败。1 水浴法 定义：制作蛋糕时，将蛋糕装好模具，放在盛有水的烤盘中进行烘烤的方法。作用：让成品更软更嫩。

除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

烘培基本常识

1、烘焙入门必备烘焙入门必备基础常识的基础常识主要包括以下几点烘焙入门必备基础常识： 面粉的分类与用途 高筋粉：主要用于制作面包、披萨底等筋道面食烘焙入门必备基础常识，因其蛋白质含量较高，能形成较强的面筋网络。低筋粉：适用于蛋糕胚、中式面点等，因其筋度较低，制作出的成品口感松软。中筋粉（富强粉）：常用于制作饼干、酥脆皮等，筋度适中，用途广泛。

2、打发 定义：通过用搅拌器快速搅打，让原料内部充入空气，体积变大的方法。应用：烘焙中常见的打发有黄油的打发、全蛋液的打发、蛋清的打发、蛋黄的打发、淡奶油的打发等。例如，曲奇饼干使用的黄油经过打发会让曲奇更酥松烘焙入门必备基础常识；戚风蛋糕里蛋清的完美打发是做出柔软蛋糕的必要条件。

3、模具防粘：戚风类模具忌抹油，需靠面糊爬升；其烘焙入门必备基础常识他蛋糕可涂抹黄油后撒薄粉或垫烘焙纸。称量精准：液体用量杯，粉类用电子秤（精确到0.1克），1杯面粉≈120-125克（因压实程度不同）。 操作技巧翻拌手法：混合面糊时用刮刀从底部“J”字形翻拌，避免画圈导致消泡。