食材准备
主料：香菇适量，建议挑选肉质厚实、菇形完整的香菇，干香菇需提前用温水泡发，泡发后剪去香菇蒂。
卤料：八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、干辣椒2 - 3个（可根据个人口味调整）、草果1个（拍破）、小茴香1小把、丁香2 - 3粒。
调料：生抽20 - 30毫升、老抽10 - 15毫升、冰糖10 - 15克、盐适量、料酒10 - 15毫升、姜片3 - 4片、葱段2 - 3段、食用油适量。
制作步骤
处理食材
干香菇提前用温水泡发，泡发好后用清水冲洗干净，剪去香菇蒂。如果是新鲜香菇，洗净后直接切成适当大小。
锅中加入适量的水，放入香菇，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出香菇用清水冲洗干净，沥干水分。
炒制香料
锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味。
加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香、丁香等卤料，小火慢慢煸炒，直到卤料散发出浓郁的香味。
调制卤汁
往锅中加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，使冰糖融化，卤汁的颜色更加浓郁。
加入适量的清水，水量以能没过香菇为宜，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让卤料的香味充分融入卤汁中。
卤制香菇
将处理好的香菇放入卤汁中，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤制20 - 30分钟，直到香菇入味。
卤制过程中可以适当翻动香菇，确保香菇均匀吸收卤汁的味道。如果喜欢口感更软烂的香菇，可以适当延长卤制时间。
调味收汁
卤制完成后，根据个人口味加入适量的盐调味。
大火收汁，让卤汁变得浓稠，裹在香菇上即可。
烹饪技巧
香菇选择：干香菇香味更浓郁，适合长时间炖煮；新鲜香菇口感更鲜嫩，适合短时间卤制。
卤料搭配：可以根据个人口味调整卤料的种类和用量，喜欢味道更重的可以多放一些八角、桂皮等香料；喜欢辣味可以增加干辣椒的用量。
火候控制：卤制香菇时，小火慢炖可以让香菇充分吸收卤汁的味道，但时间不宜过长，否则香菇容易煮烂。
食用建议
卤香菇可以直接食用，作为一道美味的下酒菜或零食。
也可以将卤香菇搭配面条、米饭等主食，增加口感和营养。
还可以将卤香菇用于炒菜、炖菜中，增添菜肴的风味。
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