食材准备
主料：羊排1000克
调料：洋葱1个、姜1块、蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、孜然粉2勺、辣椒粉2勺、食用油适量
做法步骤
处理羊排：将羊排洗净，切成大小均匀的小段，用清水浸泡30分钟，期间换2 - 3次水，以泡出血水。
腌制羊排：把洋葱切丝，姜切片，蒜切末。将浸泡好的羊排捞出沥干水分，放入大碗中，加入洋葱丝、姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉，戴上一次性手套，充分抓匀，使羊排均匀裹上调料，腌制2 - 3小时，若时间充裕，放入冰箱冷藏腌制过夜更入味。
烤制羊排
烤箱烤制：将烤箱预热至200℃。把腌制好的羊排放在烤盘上，烤盘铺上锡纸，将羊排连同腌制时的调料一起倒在羊排上。放入预热好的烤箱中层，烤20分钟。取出烤盘，将羊排翻面，均匀地撒上孜然粉和辣椒粉，再放入烤箱，调至220℃，继续烤15 - 20分钟，至羊排表面金黄、外焦里嫩。
炭火烤制：将炭火点燃，待炭火燃烧至无明火、只有红炭时，把腌制好的羊排放在烤架上。先烤带骨的一面，烤3 - 5分钟，至表面微微金黄，翻面再烤3 - 5分钟。期间不断用刷子将腌制羊排的酱汁刷在羊排上，然后撒上孜然粉和辣椒粉，继续烤5 - 8分钟，期间要勤翻面，根据羊排的大小和火候调整时间，烤至羊排熟透、外皮金黄酥脆。
烹饪技巧
选羊排：尽量选择新鲜的羊排，以山羊排为佳，其肉质紧实，膻味相对较小，且口感更有嚼劲。
去膻味：除了用洋葱、姜、蒜腌制去膻外，还可以在腌制时加入少许柠檬汁或山楂片，能有效去除羊排的膻味。
控制火候：烤制过程中要注意观察羊排的颜色和状态，避免烤焦。如果使用烤箱烤制，可根据自家烤箱的功率适当调整时间和温度。
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