食材准备
主料：猪肝1个（约500 - 700克）
卤料包：八角2个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒10粒、干辣椒1 - 2个、草果1个（拍裂）、小茴香1小把、丁香1粒（可不放）
调料：生姜1块、大葱1根、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐适量、鸡精少许
制作步骤
处理猪肝
将猪肝放入清水中浸泡30 - 60分钟，期间换水2 - 3次，以泡出血水。然后捞出猪肝，用清水冲洗干净。
锅中加入适量的水，放入猪肝，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪肝用清水冲洗干净，这一步可以进一步去除血水和杂质。
准备卤料
生姜切片，大葱切段。
将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香、丁香放入纱布袋中，扎紧袋口，制成卤料包。
卤制猪肝
锅中加入适量的水，放入卤料包、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，让卤料的香味充分融入水中，制成卤汁。
将处理好的猪肝放入卤汁中，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤制15 - 20分钟。由于猪肝容易熟，卤制时间不宜过长，否则容易煮老，影响口感。
卤好后，不要急于捞出猪肝，让其在卤汁中浸泡20 - 30分钟，使其充分吸收卤汁的味道。
调味装盘
浸泡好后，捞出猪肝，切成薄片，摆放在盘子中。
根据个人口味，在卤汁中加入适量的盐和鸡精调味，然后淋在切好的猪肝上即可。
烹饪技巧
去腥：猪肝本身有一定的腥味，除了用清水浸泡外，还可以在卤制时加入适量的料酒、姜片和葱段来去除腥味。此外，在浸泡猪肝的水中可以加入少许白醋或柠檬汁，也能起到一定的去腥作用。
火候：卤制猪肝时要小火慢炖，避免大火导致猪肝表面煮烂而内部还未熟透的情况。判断猪肝是否熟透可以用筷子插入猪肝ZUI厚的部位，如果没有血水渗出，说明猪肝已经熟透。
浸泡：卤好后让猪肝在卤汁中浸泡一段时间，可以让猪肝更加入味。如果喜欢味道更浓郁的猪肝，可以适当延长浸泡时间。
食用建议
卤猪肝可以直接食用，也可以搭配一些蘸料，如辣椒油、生抽、醋、蒜末等调成的蘸料，增加口感。
卤猪肝富含铁元素，适合缺铁性贫血的人群食用，但由于其胆固醇含量较高，高血脂患者应适量食用。
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