东北烤冷面制作步骤(东北烤冷面制作配方和配料有哪些)，东北烤冷面制作早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用✲✲冷面，这种✲✲冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。

食材准备

• 主料：冷面1张（通常为朝鲜冷面，可在超市购买）、鸡蛋1 - 2个、香肠1 - 2根（可根据个人喜好选择，如红肠、玉米肠等）

• 配菜：洋葱适量、香菜适量、葱花适量

• 调料：甜面酱2 - 3勺、蒜蓉辣酱1 - 2勺、番茄酱1勺、孜然粉适量、辣椒粉适量、芝麻适量、食用油适量

制作步骤

前期处理

1. 准备配菜：将洋葱切成丝，香菜和葱花洗净后切碎备用。

2. 处理冷面：把冷面放在案板上，用刀稍微整理一下形状，使其更规整。如果冷面比较长，可以适当剪成合适的长度。

煎制过程

1. 预热工具：将平底锅或铁板置于炉灶上，开中小火预热。可以在锅底刷一层薄油，这样能使冷面受热更均匀，还能防止粘连。

2. 放入冷面：待锅预热后，将冷面平铺在锅中。此时要注意观察冷面的状态，因为冷面本身比较干，刚开始加热时可能会有一些开裂，这是正常现象。

3. 打鸡蛋：在冷面上磕入一个鸡蛋，用铲子将鸡蛋液均匀地摊开在冷面上，让鸡蛋液充分覆盖冷面。接着撒上少许盐和胡椒粉调味，增加鸡蛋的底味。

4. 翻面煎制：当鸡蛋液底部凝固后，用铲子小心地将冷面翻面，继续煎制另一面。此时可以看到鸡蛋已经基本熟透，与冷面紧密结合在一起。

5. 煎香肠：在冷面翻面后，将香肠放在冷面旁边一起煎制。香肠可以根据个人喜好切成片或保留整根，煎至表面金黄、微微鼓起即可。

调味与翻炒

1. 调制酱料：取一个小碗，将甜面酱、蒜蓉辣酱、番茄酱按照2:1:1的比例混合均匀，再加入适量的孜然粉、辣椒粉和清水，搅拌成浓稠适中的酱汁。酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多放些甜面酱，喜欢辣一点的则增加蒜蓉辣酱和辣椒粉的用量。

2. 涂抹酱料：当冷面和香肠都煎好后，用刷子将调好的酱料均匀地涂抹在冷面和香肠上。注意要让酱料充分覆盖每一处，这样才能使烤冷面味道浓郁。

3. 加入配菜：在涂抹好酱料的冷面上依次撒上洋葱丝、葱花和香菜碎，增加口感和香味。

4. 翻炒均匀：用铲子将冷面、香肠和配菜翻炒均匀，使每一根冷面都裹满酱料和配菜。翻炒时动作要轻一些，以免冷面断裂。

出锅装盘

将炒好的烤冷面盛出，放在盘子中，再撒上一些芝麻作为点缀，美味的东北烤冷面就制作完成了。

注意事项

• 火候控制：整个制作过程中要使用中小火，避免火大导致冷面煎糊或酱料烧焦。

• 冷面选择：尽量选择质地较劲道、有韧性的冷面，这样在煎制过程中不容易断裂，口感也更好。

• 酱料调整：酱料的味道可以根据个人口味进行灵活调整，如果觉得酱料太干可以适当多加点水，如果不够咸可以再加点盐。

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