卤猪脚、卤制鸡爪、鸡翅、整鸡、鸭头、鸭爪、半边鸭整鸭、鸭肠、鸭心、鸭肾、猪头肉、猪头皮、猪耳朵、猪口条、卤牛肉、卤猪肚等几十种卤味的制作。

卤猪蹄培训内容:

1、猪蹄的采购技巧和处理清理。

2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧。

3、卤水制作(高汤熬制,料包配置等)和操作方法

4、卤水颜色的处理(炒糖色等)。

5、各种材料卤制的技巧。

6、卤水的保存、增香等后期处理。

7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业。

8、后期电话辅导,开店疑难问题咨询解决。

9、可搭配酱肘子、卤猪下水、炸黄花鱼、卤牛肉一起学习。