破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，较后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。油而不腻，柔软松酥，满口盈香，甜咸适宜，油而不腻。

破酥包子课程安排：

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

自我实践： 

1.自己备原材料，老师旁边检查指导。 

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

破酥包子实操内容：

1、破酥包小吃培训的系统讲述；

2、破酥包小吃培训原料的选购；

3、破酥包小吃培训食材的预加工；

4、破酥包小吃培训加工的基本标准；

5、破酥包小吃培训加工的工艺步骤；

6、破酥包小吃培训经营定价原则；

7、破酥包小吃培训原料的货源渠道；

8、破酥包小吃培训经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

破酥包子制作安排：

制作破酥包子所需原料配方：上白面粉200克，酵面、熟火腿丁、鲜猪肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克，熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油、葱姜末各10克，上清汤20克，湿淀粉30克，精盐、味精各2克，小苏打少许。

破酥包子制作流程：

和面→发面→使碱→制馅→包馅成型→蒸制→成品

具体做法：

setp1：发面。面粉放入净盆里，加入酵面、适量温水拌匀，和成面团，放置发酵。

setp2：使碱。碱加水溶成碱液。在发酵好的面团里兑入碱液，揉匀揉透，饧面片刻。

setp3：制馅。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆内，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、猪油、白糖，搅拌均匀，即为馅料。

setp4：包馅。成型将饧好的面团揉匀，搓条，揪成面剂，擀成圆面皮，包入馅料，捏成提摺包子生坯。

setp5：蒸制。将生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟即成。