炭烤活鱼，外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味道鲜美、营养丰富！浸在秘制调料酱汁里，让鱼肉充分吸收汤汁中的香料和营养，越吃越香！炭烤活鱼这道菜，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱。

培训内容：

特色烤鱼各式口味:香辣味、麻辣烫味、泡椒味、剁椒味、酸菜味、豆豉味、葱香味等全系列。

培训课程安排：

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.小吃技术网专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

实际操作内容：

1、特色烤鱼的系统讲述； 

2、特色烤鱼原料的选购； 

3、特色烤鱼食材的预加工； 

4、特色烤鱼加工的基本标准； 

5、特色烤鱼加工的工艺步骤； 

6、特色烤鱼经营定价原则； 

7、系列调味品及原料的货源渠道； 

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

制作安排：

1、水中加入盐辣椒粉，孜然粉鸡精粉 {味较浓} 姜葱

2、鲩鱼去鳞制净，背部开刀 ，用整鱼脱骨的方开片 ，浸入腌渍汤水中码味20分钟

3、烤炉烧至温度正常

4、腌好味道的鱼入七成油温中炸过定型

5、炸过的鱼，装入烤鱼夹，放烤炉烤制入味，撒孜然粉.辣椒粉

6、配合垫底的材料改刀.焯水装入鱼烤盘，下面炭盘装入火炭，在下面装水

7、烤好的鱼打开夹子，另一平盘扣入.翻转.入盘.装入炭烤有垫底料的盘，

8、上撒芫荽，芹菜.泼入烧热的红油炒辣椒.花椒即可上桌。

培训时间：

不限制学习时间，一般5天左右，视个人情况而定。