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荆州锅盔培训内容:
1、锅盔原材料的选择和认识。
2、锅盔揉面。
3、锅盔醒面。
4、锅盔调制肉馅。
5、锅盔饼的制作。
6、煎炸的时间及注意事项。
7、炕饼的过程及注意事项。
8、锅盔的保存方法。
荆州锅盔制作安排:
主料:小麦面粉250克、水150克、酵母粉2克、猪肉馅200克、咸菜100克、白芝麻30克
辅料:白糖1勺、食盐1克、植物油2勺、五香粉2勺、老抽1勺
荆州锅盔的做法:
1.面粉放入面包桶内。
2.加入白糖。
3.加入盐。
4.将酵母粉放入中间。
5.加入温水。
6.用筷子辅助搅拌成絮状。
7.然后将面团揉至扩展阶段。
8.发酵至两倍大。
9.准备五香粉,肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料,1勺老抽、1勺白糖、1小勺温水调匀成涂料。
10.醒发好的面团重新揉匀排气。
11.分割成四份。
12.取一份面团擀成大薄片。
13.均匀的撒上五香粉。
14.沿边卷成长条状。
15.从一头卷成圆形。
16.按扁。
17.放入馅料。
18.将馅料包好之后收口向下。
19.擀成牛舌状。
20.刷上涂料。
21.撒白芝麻。
22.用手指背部蘸水轻轻按压饼坯。
23.放入预热好的烤箱,200度,20分钟。
24.烤至17分钟的时候取出刷一层薄油。
25.继续烤3分钟即可。
烹饪技巧:
做锅盔的饼非常软,小摊上的师傅都是手边准备一碗水,一边蘸水一边按压面皮的,我用了面粉防粘,比较好操作一些。