口水鸡米饭制作步骤(口水鸡米饭制作配方和配料有哪些)，炎炎夏日里，想吃肉又怕油腻。 除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻。 夏日米饭杀手当之无愧！口水鸡米饭是一道经典川味组合，以麻辣鲜香的口水鸡和软糯米饭搭配，口感丰富、开胃下饭。以下是详细制作步骤，分为口水鸡制作和米饭搭配两部分。

一、口水鸡制作步骤

1. 前期准备（食材与工具）

• 主料：鸡腿2个（或三黄鸡半只，选肉质鲜嫩的鸡腿更易入味）。

• 辅料：

• 黄瓜1/2根（切丝，垫底吸油）；

• 花生碎2大勺（炒熟去皮，增香）；

• 葱花1小勺、熟白芝麻1小勺（装饰）。

• 调料：

• 红油酱汁：辣椒粉2大勺、白芝麻1大勺、花椒粉1/2小勺、蒜末2大勺、葱花1大勺、生抽3大勺、香醋2大勺、白糖1大勺、盐1/2小勺、鸡汤（或清水）4大勺、香油1大勺、红油（辣椒油）4大勺（分两次用）。

• 煮鸡调料：姜片3片、葱段2根、料酒2大勺。

• 工具：深锅、碗、保鲜膜、漏勺。

2. 煮鸡腿（关键：皮滑肉嫩）

① 鸡腿洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫；
② 转中小火煮10-12分钟（鸡腿厚度约3cm，用筷子插入无血水即可），关火焖5分钟（利用余温让鸡肉更嫩）；
③ 捞出鸡腿放入冰水浸泡10分钟（收缩毛孔，使鸡皮更Q弹）；
④ 捞出沥干水分，撕成条状（或切块，按喜好调整）。

3. 调红油酱汁（灵魂步骤）

① 碗中放辣椒粉、白芝麻、花椒粉、蒜末、葱花，淋1大勺红油激发香味（小心溅油）；
② 加生抽、香醋、白糖、盐、鸡汤（或清水），搅拌均匀；
③ ZUI后加4大勺红油（分两次加入，✲✲次调色，第二次增香），拌匀备用。

4. 组装口水鸡

① 黄瓜丝铺在碗底（吸油解腻）；
② 将撕好的鸡腿肉铺在黄瓜丝上；
③ 倒入调好的红油酱汁，撒花生碎、葱花、熟白芝麻，淋少许红油增亮。

二、米饭搭配与装盘

• 米饭：选用东北大米或丝苗米，煮至粒粒分明（水分比平时少10%，避免太软），盛入碗中压实后倒扣在盘子上（或直接装碗）。

• 组合：将口水鸡连汁一起浇在米饭旁（或直接盖在米饭上，按喜好调整）。

三、避坑指南

1. 煮鸡时间别超时：鸡腿煮久了易柴，冰水浸泡是让鸡皮Q弹的关键步骤。

2. 辣椒粉选细粉：粗辣椒粉易沉淀，细粉更易与酱汁融合，辣味更均匀。

3. 红油分两次加：✲✲次调色，第二次增香，避免酱汁过于油腻。

4. 酱汁比例灵活调整：喜辣可多加辣椒粉和红油，喜酸可多加香醋，白糖必放（中和辣味）。

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