【主料】
荞麦面/小麦面 200g（荞麦面需搭配小麦面，比例约 7:3，否则易断）
清水或高汤（煮面用）
【配料】（根据口味选择）
汤煮饸饹
猪肉臊子（或牛肉）
胡萝卜丁、土豆丁、豆腐丁
菠菜/小白菜
葱花、香菜
生抽、老抽、盐、胡椒粉
凉拌饸饹
黄瓜丝、胡萝卜丝
芝麻酱、蒜末、辣椒油
醋、生抽、盐、糖
炒饸饹
鸡蛋、韭菜、豆芽
老抽、盐、孜然粉
制作工具——饸饹床子
传统饸饹床子（木质/金属，需手工压）
现代简易版（带手柄的压面器，淘宝可买）
替代方案：如果没有饸饹床子，可用 裱花袋+粗嘴 挤面条（效果稍差）。
制作步骤
1. 和面
面粉加少量盐，慢慢加水揉成 偏硬的面团（饸饹面需劲道，水少面硬）。
盖湿布醒面 30分钟（让面更筋道）。
2. 压面
将面团放入饸饹床子，压实后用力下压，面条直接落入沸水锅。
煮面：水开后下面条，煮 2-3分钟（根据粗细调整），捞出过凉水（凉拌/炒制用）。
3. 调味（分三种吃法）
汤煮饸饹
炒香肉臊子（猪肉/牛肉末+葱姜蒜+生抽炒熟）。
加蔬菜丁（胡萝卜、土豆、豆腐）翻炒，倒入高汤煮开。
放入饸饹面，加盐、胡椒粉调味，撒葱花、香菜。
凉拌饸饹
黄瓜丝、胡萝卜丝铺底，放煮好的饸饹面。
调酱汁：芝麻酱+蒜末+辣椒油+醋+生抽+盐+糖，拌匀浇上面。
炒饸饹
饸饹面煮熟后过凉水，沥干备用。
炒鸡蛋、韭菜、豆芽，加面条翻炒，老抽上色，盐调味。
关键技巧
面团要硬：太软压不动，易断。
醒面很重要：让面更有弹性，压出来的面条更光滑。
煮面时间：不宜过长，否则口感变软。
荞麦面比例：纯荞麦面易断，建议搭配小麦面。
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