一、核心思路
以黄酒代水慢炖，用极简调料（仅生抽、冰糖、姜）激发猪肉本味，保留原汁原味的醇厚酱香，汤汁浓稠挂肉，肥瘦相间入口即化。
二、准备食材
主料：
五花肉 500g（选“三层五花”，肥瘦比例约3:7，层次分明）
配料：
生姜 8片（去腥增香）
黄酒 300ml（绍兴黄酒ZUI佳，替代水炖煮）
冰糖 20g（或白糖，提鲜不抢味）
生抽 2勺（约30ml，辅助上色，忌老抽）
关键工具：砂锅/铸铁锅（保温性好，锁住肉香）。
三、处理五花肉
冷水浸泡：五花肉切大块（约5cm见方），冷水浸泡30分钟泡出血水，捞出后用厨房纸吸干表面水分（避免煎肉时溅油）。
焯水定型：冷水下锅，加3片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉用温水冲洗干净（忌冷水，防止肉质收缩变硬）。
四、煎肉锁香
热锅冷油（薄薄一层油润锅即可），将五花肉皮朝下放入锅中，中小火慢煎至肉皮金黄微焦（煎出多余油脂，同时让肉皮收缩紧实）。
翻面煎两面至微黄（约1分钟），盛出备用（煎过的肉更香，且减少后续炖煮的油腻感）。
五、原汁炖煮
砂锅铺底：砂锅底部铺满姜片（约6片），将煎好的五花肉皮朝上码放整齐（皮朝上避免炖烂变形）。
调汁：倒入黄酒（没过肉约2cm），加冰糖、2勺生抽，轻轻晃动砂锅让调料混合（不搅拌防止肉散开）。
小火慢炖：大火煮沸后立即转ZUI小火（保持汤面微微冒泡），盖锅盖炖1.5-2小时（用筷子插入肥肉部分，能轻松穿透且无阻力即为酥烂）。
关键细节：
全程用黄酒代水，酒精挥发后留下醇香，比水炖更鲜美。
小火慢炖是核心，大火会导致肉质变硬、汤汁浑浊。
六、收汁定型
炖至肉质酥烂后，开盖转中火收汁（约10分钟），用勺子将汤汁反复淋在肉上，直到汤汁浓稠到能挂在肉皮上（约剩1/3量）。
关火后，将肉轻轻翻面（使皮朝下浸在汤汁中浸泡10分钟），让肉皮也吸饱酱汁。
七、装盘与搭配
将肉皮朝上摆入碗中（传统东坡肉需“方方正正”，可用筷子调整形状），浇上剩余浓稠汤汁。
搭配建议：
原味吃法：直接配白米饭，感受肉香与清甜酱汁的融合。
经典搭配：东坡肉+梅干菜（蒸制后更下饭）、或焯水的冬笋片（解腻增鲜）。
八、关键技巧
选肉：三层五花是灵魂，肥瘦比例均衡才能达到“肥而不腻、瘦而不柴”。
煎肉：煎皮是关键步骤，既能去腥又能锁住肉香，减少油腻感。
黄酒代水：黄酒的酯香能渗透肉质，比水炖更醇厚，且酒精挥发后无酒味。
忌重调料：仅用生抽辅助上色，冰糖提鲜，拒绝老抽、料酒等重味调料（避免掩盖本味）。
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