基础食材（2-3人份）
主料：
鲜面条（手擀面或机制细面）：200克（根据人数调整，建议选稍细的面条，易熟且入味）。
五花肉：100克（肥瘦相间，煸炒出油增香）。
豆角：200克（四季豆或长豆角均可，口感脆嫩）。
配菜：
蒜末：1头（增香提味）。
生姜：3片（去腥）。
葱花：1根（点缀）。
调料：
生抽：2勺（调味提鲜）。
老抽：1勺（上色）。
蚝油：1勺（增香）。
盐：适量（根据口味调整）。
白糖：少许（提鲜，中和咸味）。
八角：1颗（可选，增香）。
食用油：适量（铁锅需多油防粘）。
前期处理——食材预熟是关键
1. 处理五花肉
五花肉切片（厚度约2毫米），加少许生抽、料酒抓匀腌制5分钟（去腥增底味）。
2. 处理豆角
豆角掰成4-5厘米长段，清水冲洗后，沸水焯烫1分钟（去生涩味，缩短焖煮时间），捞出沥干水分（焯水后豆角更易熟透，避免夹生）。
铁锅焖制——火候与顺序是核心
步骤1：煸炒五花肉出油
铁锅烧热（无水无油状态），倒入适量食用油（比平时炒菜稍多，铁锅需油防粘），转中小火，放入五花肉片煸炒。
煸至肥肉部分透明、出油，边缘微焦（约3分钟），盛出部分多余的油（避免过腻），留底油炒香配菜。
步骤2：炒香配菜
锅中留底油，转小火，放姜片、葱花、八角（若用）爆香，接着放入焯好的豆角翻炒1分钟（让豆角吸收肉香）。
加生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀（调料裹满豆角，上色入味），此时豆角表面微焦更香。
步骤3：铺面条并焖制
将鲜面条均匀铺在炒好的豆角上（注意：面条不要翻动，直接接触锅底的部分会形成焦脆层，上部保持柔软），尽量铺平，避免堆积。
沿锅边淋入少量清水（约50毫升，水量约为面条厚度的1/3，太多易软烂，太少易干硬），盖上锅盖，转中小火焖8-10分钟（具体时间根据面条厚度调整：细面8分钟，粗面10分钟）。
步骤4：翻拌与收汁
时间到后，开盖观察：若面条底部微焦、上部柔软，且豆角熟透无生涩味，即可操作。
用筷子将面条与豆角轻轻翻拌均匀（让未接触锅底的面条吸收菜汁），撒蒜末增香，若锅中汤汁较多，可开盖小火收1分钟（喜欢干香口感可收干，喜欢湿润口感可留少许汤汁）。
关键技巧与注意事项
铁锅防粘：全程用中小火，避免大火烧干水分导致粘锅；煸肉时油量稍多，后续焖面阶段水分会蒸发，无需额外加油。
面条选择：手擀面更筋道（吸汁后不易断），机制细面更易熟（适合新手）；避免用挂面（太干硬，难焖透）。
水量控制：水是焖面的“灵魂”，太少面条易干硬，太多易成糊状；建议先加少量水，焖制中若发现过干可沿锅边少量补（约1-2勺）。
火候节奏：中小火是核心，大火易糊底，小火易夹生；翻拌时动作轻柔，避免面条断裂。
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