制作道口烧鸡的选材还是比较有讲究的，一般我们选用童子鸡这样的鸡肉吃起鲜嫩可口，鸡肉还特别容易入味，如果用其他鸡做起来容易散架，要不用小公鸡做煮起来时间比较久，鸡肉吃起来也比较柴。把新鲜的童子鸡清洗干净，然后再准备一个大锅冷水下锅，我们把童子鸡进行焯水，主要的目的就是去腥的作用。
制作工艺
选鸡：一般选用当地的健康母鸡或当年的雏公鸡，体重在1 - 1.5千克左右，要求鸡的体型匀称、肉质鲜嫩。
宰杀：将鸡宰杀、煺毛、去内脏后，用清水洗净，然后晾干水分。在鸡的表皮涂抹一层蜂蜜水或糖稀，这一步不仅能让烧鸡色泽更加红亮诱人，还能增加口感的甜味和光泽度。
油炸：把处理好的鸡放入热油中炸制，炸至金黄色，捞出沥干油分。油炸可以使鸡肉表面形成一层硬壳，锁住内部的水分，同时增加香味。
卤制：这是道口烧鸡制作的关键步骤。卤汁以陈年老汤为基础，加入多种香料，如桂皮、良姜、砂仁、白芷、草果、丁香、花椒、八角等，再配以适量的酱油、盐、糖等调味料。将炸好的鸡放入卤汁中，先用大火煮沸，然后转小火慢炖数小时，直到鸡肉熟烂入味、骨肉分离。整个卤制过程需要严格控制火候和时间，以确保烧鸡的口感和质量。
口味特色
色泽诱人：成品道口烧鸡色泽红亮，油润光亮，仿佛涂上了一层琥珀色的光泽，让人看了就食欲大增。
肉质鲜嫩：鸡肉经过精心烹制后，变得鲜嫩多汁，轻轻一抖，骨肉就会自然分离。入口后，鸡肉软烂而不失弹性，口感细腻，味道醇厚。
香味浓郁：由于使用了多种香料和陈年老汤，道口烧鸡具有浓郁的香味。这种香味既有香料的芬芳，又有鸡肉本身的鲜美，两者相互交融，形成了一种独特的风味，让人回味无穷。
营养价值：道口烧鸡富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质等营养成分。其中，蛋白质是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的营养物质；脂肪能为人体提供能量；维生素和矿物质则有助于维持身体的正常代谢和健康。
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