一、核心食材准备（2-3人份）
主料
五花肉：300g（选肥瘦相间的三层肉，炖煮后肥而不腻）
粉条：80g（红薯粉条ZUI佳，耐煮筋道；若用土豆粉需缩短时间）
辅料
葱段：2段（约10g）
姜片：3片（约10g）
八角：1颗（增香）
桂皮：1小段（约2cm，可选）
干辣椒：2根（去腥增香，怕辣可减）
冰糖：5g（炒糖色用，替代老抽上色）
调料
生抽：1勺（约15ml，提鲜）
老抽：1/2勺（约7ml，辅助上色）
料酒：1勺（约15ml，去腥）
盐：适量（根据口味调整）
白胡椒粉：1/2小勺（约2g，去腥增香）
配菜
青蒜/香菜：1根（切末，提香解腻）
二、制作步骤
1. 处理五花肉：切块焯水
五花肉切约2cm见方的块（大小均匀易熟），冷水浸泡10分钟去血水，沥干后冷水下锅。
加姜片、葱段（1段）、料酒1勺，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净（避免冷水导致肉质收缩变硬）。
2. 炒糖色：赋予红亮色泽
热锅冷油，放冰糖5g，小火慢炒至冰糖融化，颜色从浅黄变成琥珀色（注意别炒焦！），立即倒入焯好的五花肉块，快速翻炒让每块肉裹上糖色（约1分钟）。
3. 炖煮入味：酥烂脱骨的关键
加生抽、老抽、白胡椒粉翻炒均匀（约30秒），使肉块均匀上色。
倒入开水（没过肉块2/3处），放入剩余葱段、八角、桂皮、干辣椒，大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖25-30分钟（至肉质酥烂、筷子能轻松插入）。
4. 加粉条收汁：吸饱肉香
粉条提前用温水泡软（约20分钟），剪短至15cm长度（方便食用）。
肉炖酥烂后，放入泡软的粉条，轻轻翻动让粉条浸入汤汁，继续炖5-8分钟（至粉条透明、吸足肉汁）。
尝味补盐（生抽和老抽已有咸度，通常少量加盐即可），转大火收汁至浓稠（汤汁能裹住肉块和粉条）。
三、装碗技巧
取小碗（直径约10cm），底部垫少许焯水的青菜（如小白菜/油菜，可选），将炖好的小碗肉连汤汁一起舀入碗中，表面撒青蒜末/香菜末增香。
可搭配米饭或馒头，汤汁浇饭绝配！
四、关键技巧
选肉要点：五花肉肥瘦比例3:7ZUI佳，太瘦易柴，太肥腻口；若用瘦肉需延长炖煮时间（35分钟+）。
炒糖色替代：若怕炒糖色失败，可用1勺老抽+半勺蜂蜜代替（但风味略逊）。
粉条选择：红薯粉条久煮不烂、筋道弹牙；土豆粉更软糯，需缩短炖煮时间（3-5分钟）。
火候控制：炒糖色全程小火，炖肉中小火慢炖（高压锅可缩短至15分钟，但风味稍逊）。
去腥增香：焯水时加料酒和姜片，炖煮时加白胡椒粉和葱姜，能有效去腥提鲜。
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