食材准备
主料：鸭掌500克
辅料：葱2段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2个、草果1个（拍破）
调料：料酒20毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖15克、盐3克、鸡精2克
做法步骤
处理鸭掌：把鸭掌洗净，剪去指甲。锅中加水，放入鸭掌，加入适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭掌用清水冲洗掉表面的杂质。
炒制香料：锅中倒入少许油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果，小火慢慢煸炒出香味。
调制卤汁：往锅中加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让冰糖融化，使各种调料充分融合。
卤制鸭掌：将焯好水的鸭掌放入锅中，加入没过鸭掌的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤制30 - 40分钟，直到鸭掌熟透且口感筋道。期间可以适当翻动鸭掌，确保卤制均匀。
收汁调味：待鸭掌卤好后，开大火收汁，根据个人口味适量加入盐和鸡精进行调味，让汤汁变得浓稠，裹在鸭掌上即可。
烹饪技巧
去腥关键：鸭掌本身腥味较重，除了焯水时加料酒，还可以在处理鸭掌前，将其放入加了白醋和盐的清水中浸泡一段时间，能更好地去除腥味。
火候把握：小火慢炖是关键，这样能让鸭掌内部充分熟透，同时保持外皮的筋道口感。如果用大火，容易导致鸭掌外皮破裂，影响美观和口感。
卤汁保存：卤好鸭掌后，剩余的卤汁不要倒掉，过滤掉杂质后，放在密封容器中冷藏保存。下次卤制时可以继续使用，多次使用后卤汁味道会更加浓郁醇厚。
食用建议
直接食用：卤好的鸭掌可以直接吃，感受其浓郁的卤香味和Q弹的口感。
搭配蘸料：可以根据个人口味调制一些蘸料，如辣椒油、蒜泥、生抽、醋等混合而成的蘸料，将鸭掌蘸着吃，味道更丰富。
作为配菜：把卤鸭掌切成小块，加入到凉拌菜或者沙拉中，增加菜品的口感和风味。
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