陕西凉皮主要种类：
麻酱凉皮：流行于西安及周边地区。它在制作时不使用辣椒，而是以芝麻酱为主要调味料，口感浓郁醇厚，带有芝麻独特的香气，适合不太能吃辣的人。
秦镇凉皮：产自西安户县秦渡镇。以大米磨浆制成，色泽晶莹剔透，口感软糯滑爽，搭配豆芽等配菜，再浇上用辣椒油、香醋等调制而成的料汁，酸辣可口。
岐山擀面皮：源于宝鸡岐山。它由面粉制成，经过揉、洗、蒸等多道工序，口感筋道有嚼劲，调料中辣椒油香气扑鼻，味道香辣过瘾，还常搭配豆芽等一起食用。
汉中米皮：来自陕西汉中。以当地✲✲大米为原料，蒸出的凉皮薄而透亮，口感软糯细腻，调料中常加入豆芽、黄瓜丝等，再淋上✲✲的辣椒油和香醋，味道酸辣香甜，别具风味。
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