一、食材准备
（1）面团部分（约4-5张中等馅饼）
中筋面粉 300g
温水 160-170ml（约30℃-35℃，不烫手）
盐 2g（增加面团筋性）
（2）馅料部分
猪肉馅 250g（肥瘦比例3:7，前腿肉/五花肉均可）
大葱 1根（约100g，切碎）
姜末 1小勺（约3g）
调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许、香油2勺、盐适量、熟油（或花椒油）1勺
二、制作步骤
✲✲步：和面——柔软筋道的面皮关键
温水化盐：将2g盐加入温水中，搅拌至完全溶解（盐能增强面团延展性，烙饼更不易破皮）。
揉面：将盐水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑面团（初期面团可能偏软粘手，正常现象）。
醒面：面团表面抹一层薄油（防粘），盖上保鲜膜或湿布，常温醒发30分钟-1小时（醒面后更柔软易操作）。
第二步：调馅——鲜香多汁的核心
猪肉馅调味：猪肉馅放入大碗，加生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许、盐适量（尝味微咸即可，后续加葱姜会提味），顺时针搅拌至肉馅发黏（约2分钟）。
打水锁汁：分2-3次加入约50ml清水（或葱姜水：葱段+姜片泡冷水后滤出），每次加水后顺时针用力搅拌至肉馅完全吸收（这一步是馅料多汁的关键！）。
加葱姜香油：放入姜末、大葱碎，淋入香油2勺、熟油（或花椒油）1勺，快速拌匀（油包裹葱姜防止出水，同时增香）。
静置备用：调好的馅料盖上保鲜膜，冷藏10分钟（让味道融合，同时避免葱姜出水）。
第三步：擀皮包馅——薄皮大馅的秘诀
分割面团：醒好的面团搓成长条，分成约40-50g/个的小剂子（约4-5个，具体根据面团大小调整）。
擀薄皮：取一个小剂子，擀成直径约15cm的圆形薄片（中间稍厚边缘薄，约2mm厚，太薄易破，太厚口感硬）。
包馅：取适量馅料（约30g）放在面皮中央，像包包子一样捏褶收口（捏紧边缘防漏馅），收口朝下轻轻按扁（无需擀压，避免破皮）。
第四步：烙饼——外酥里嫩的火候控制
预热平底锅：平底锅烧热，转中小火（火力太大易糊，太小难上色），刷一层薄油（防粘）。
放饼坯：将馅饼收口朝下放入锅中，轻轻按压成扁平状（厚度约1cm）。
烙制两面金黄：
盖上锅盖，烙1分钟（锁住水分，让饼内部熟透）；
开盖翻面，刷一层薄油（增香上色），再烙1分钟；
重复翻面2-3次，直到两面金黄、边缘微微鼓起（全程约6-8分钟，视火力调整）。
判断熟透：用铲子轻按饼面，回弹迅速说明内部熟透；若按压缓慢回弹，需再烙1分钟。
三、关键技巧
和面水温：温水（不烫手）能激活面粉中的面筋，使面团柔软且有弹性；若用冷水，面团会偏硬，烙饼易裂。
馅料打水：分次加水并充分搅拌，让肉馅吸饱水分，烙好后才会多汁；若一次加太多水，肉馅易稀软。
火候控制：中小火慢烙是核心！大火易外焦里生，小火则水分流失过多变干硬；盖锅盖能加速内部成熟。
葱姜处理：大葱选新鲜脆嫩的，切碎后加香油拌匀可锁住香味；姜末提味但别过量（怕辣可减少至半勺）。
四、升级建议
懒人版：直接买现成饺子皮（稍擀薄些），包馅后烙制，省去和面时间。
增香技巧：烙饼时锅边淋少许醋（激发面香），或撒几粒花椒炸香后捞出，再烙饼更香。
搭配吃法：配小米粥、豆浆或酸辣汤，解腻又饱腹。
小吃技术网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800 可以学所有项目，所有套餐均可一人报名 ，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。
各位同学们想学习馅饼技术，欢迎咨询我们在线客服老师。小吃技术网馅饼技术，和最新爆火(包括短视频做起来的网红，教授的上千元技术，这里只需两位数)美食配方视频教程视频，应有尽有。